برنج یکی از اصلی‌ترین و محبوب‌ترین غذاها در بسیاری از فرهنگ‌ها است. طرز پخت برنج می‌تواند تاثیر زیادی بر طعم، بافت و ظاهر نهایی آن داشته باشد. در این مقاله، با چند روش مطبوع و متفاوت برای پخت برنج آشنا می‌شویم که با کمک آن‌ها می‌توانید همیشه برنجی خوش‌طعم، نرم و دانه‌دانه داشته باشید.
1. روش آبکش یا دساکس (کشیدن برنج)
این روش یکی از متداول‌ترین روش‌ها برای پخت برنج است که بیشتر در ایران و کشورهای همسایه رایج است.
– برنج را ابتدا شسته و چند ساعت خیس کنید.
– مقداری آب جوشیده را در قابلمه بریزید به طوریکه حداقل سه برابر حجم برنج باشد.
– برنج را اضافه کرده و اجازه دهید به مدت 7-10 دقیقه بجوشد تا کاملاً نرم شود ولی له نشود.
– سپس برنج را آبکش کنید و روی قابلمه کمی آب جوش بریزید.
– برنج را دوباره در قابلمه ریخته، درب آن را با حوله بپوشانید و دم کنید.
– حدود 30 تا 40 دقیقه برنج دم می‌کشد و پس از آن آماده سرو است.
2. روش کته (پخت بدون آبکش)
در این روش برنج به صورت کم آبی پخته می‌شود و برای برنج‌های بلند دانه و با کیفیت بهتر است.
– برنج را خوب بشویید و حداقل 30 دقیقه خیس کنید.
– مقدار کمی روغن یا کره در قابلمه بریزید و کمی داغ کنید.
– برنج را اضافه کرده و با کمی آب (کمتر از روش آبکش) روی حرارت متوسط بپزید.
– زمانی که آب جذب شد و برنج نرم شد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید دم بکشد.
– کته معمولا با عطر زعفران یا ادویه‌های دلخواه خوش‌طعم‌تر می‌شود.
3. روش بخارپز یا استفاده از بخارپز
این روش معمولا برای حفظ خواص برنج و تهیه برنج نرم کاربرد دارد.
– برنج را خیس کنید و سپس در ظرف بخارپز که آب در زیر آن است قرار دهید.
– برنج را روی بخار آب بپزید تا نرم شود.
– این روش باعث می‌شود برنج بسیار نرم و دانه‌دانه باقی بماند و طعم طبیعی آن حفظ شود.
4. روش ته‌دیگ (پخت با ته دیگ طلایی)
یکی از محبوب‌ترین روش‌ها در ایران برای داشتن برنجی زعفرانی و ته‌دیگ خوشمزه است.
– برنج را طبق روش آبکش یا کته آماده کنید.
– در قابلمه مقدار مناسبی روغن و کمی زعفران حل شده بریزید.
– برنج آبکش شده را در قابلمه ریخته و درب آن را ببندید.
– با حرارت ملایم اجازه دهید ته‌دیگ طلایی و خوشمزه شکل بگیرد.
– پس از آماده شدن، ته‌دیگ به عنوان مزه‌ای خوشایند در کنار برنج سرو می‌شود.
یک پاسخ
عالی